พอน้ำแกงเดือดจัดใส่ปลาลงไปต้มให้สุก ระหว่างนี้ห้ามคนเด็ดขาดเพื่อไม่ให้คาว (กรณีใช้กุ้งสดให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป โดยใส่กุ้งสดในขั้นตอนสุดท้าย)
4. ใส่หน่อไม้ที่เตรียมไว้ลงไป พอเดือดชิมรสอีกครั้งให้ถูกใจ
5. ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ (หากใช้ปลาทะเลที่มีกลิ่นคาวจัด ควรเพิ่มน้ำมะกรูด และลูกมะกรูดลงไปช่วยดับคาว) ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
ดูวิธีทำ แกงส้มหน่อไม้ดอง เพิ่มเติมคลิก
2. แกงส้มปลาช่อนแป๊ะซะ
อร่อยได้ทั้งครอบครัวเลยสำหรับเมนูแกงส้มปลาช่อนแป๊ะซะ จับน้ำพริกแกงส้มสำเร็จรูปตำกับกระชาย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือป่น น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก สุดท้ายใส่ผักกระเฉด แล้วราดลงในปลาช่อนทอดทั้งตัว
ส่วนผสม ปลาช่อนแป๊ะซะ
ปลาช่อน 1 ตัว
น้ำพริกแกงส้ม 3+1/2 ช้อนโต๊ะ
กระชาย 2 ชิ้น
น้ำซุป 4 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1+1/4 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2+1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
ผักกระเฉด หั่นท่อน
ผักสดอื่น ๆ ตามชอบ เช่น ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน ดอกแค เป็นต้น
น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)
วิธีทำปลาช่อนแป๊ะซะ
1. ทำความสะอาดปลา ขอดเกล็ด และควักไส้ออก ล้างให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกหรือตำน้ำพริกแกงส้มกับกระชายจนละเอียด พักไว้
3.
ตวงสิทธิ์
แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อนทอด ทำกินที่บ้านได้ไม่ต้องง้อร้าน * น้ำพริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
* ผักกระเฉดหั่นเป็นท่อนๆ 2 ถ้วยตวง
* ปลาช่อน 1 ตัว (น้ำหนักประมาณ 400 - 600 กรัม หรือใช้ปลาอื่นก็ได้)
* น้ำตาลโตนด 2 ช้อนชา (หรือใช้น้ำตาลปี๊บแทนก็ได้)
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะขามเปี้ยก 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำต้มกระดูกหมู 3 ถ้วยตวง (หรือใช้น้ำเปล่าแทนก็ได้)
* ผักสดอื่นๆ (ถ้าต้องการใส่เพิ่ม เช่น ถั่วฝักยาว, ข้าวโพดอ่อน, ดอกแค, อื่นๆ)
วิธีทำทีละขั้นตอน
1. ทำความสะอาดปลา (ขอดเกล็ด+ควักไส้ออก) หั่นปลาเป็นท่อน หรือจะต้มทั้งตัวก็ได้
2. ใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงในหม้อ นำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางจนเดือดจึงใส่น้ำพริกแกงส้มลงไป
3. รอจนน้ำเดือดอีกครั้งจึงใส่ปลาลงไปต้ม ทิ้งไว้สักพัก อย่าเพิ่งคนเพราะจะทำให้เหม็นคาว รอจนปลาเกือบสุก จึงปรุงรสด้วยน้ำตาล, น้ำปลาและน้ำมะขามเปียก (กรณีต้องการทำปลาทอด ก็นำปลาไปทอดจนเหลืองกรอบ ก่อนที่จะนำมาใส่ในแกงส้ม)
4. พอน้ำเริ่มเดือดอีกครั้งจึงใส่ผักสดต่างๆที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ต้มต่ออีกสักพักจนผักสุก จึงปิดไฟ
5. ตักใส่ถ้วย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
5
รวมสูตร แกงส้ม ไหลบัว 19 สูตร พร้อมวิธีทำ อร่อยง่ายๆที่บ้าน ทำตามได้จริง - Cookpad
The Everything Thai Cookbook Includes Red Curry with Pork and Pineapple, Green Papaya Salad, Salty and Sweet Chicken, Three-Flavored Fish, Coconut Rice, and hundreds more!. 2nd ed. Cincinnati: F+W Media, 2013. Print. ↑ "Thai Sour Curry (Central Style)". คลังข้อมูลเก่า เก็บจาก แหล่งเดิม เมื่อ 2010-12-19. สืบค้นเมื่อ 2012-02-06. ↑ สุวรรณา ชัยชนะ. แกงเลียง แกงส้ม ต้มยำ. กทม. แม่บ้าน. 2553
↑ สาทร คล้ายน้อย. แกงส้ม (แกงเหลือง) ของคนปักษ์ใต้. ครัว. ปีที่ 18 ฉบับที่ 211 มกราคม 2555. หน้า 54 – 58
↑ อาหารไทยรสเผ็ด. พิมพ์ครั้งที่ 2. แสงแดด. 2550. หน้า 128, 130
↑ อาหารไทยริมทะเล, 2552: หน้า 68-70
↑ อาหารไทยริมทะเล, 2552: หน้า 72
↑ สิริรักษ์ บางสุด และ พลวัฒน์ อารมณ์. โอชะล้านนา. กรุงเทพฯ: แสงแดด. 2558 หน้า 129
บรรณานุกรม [ แก้]
Southern Thai Spicy Sour Yellow Curry with Lotus Stems and Sea Bass
Delightful southern Thai food in Bangkok
Kaeng som pla (Sour Soup) recipe
Kaeng Som Phak Bung Phrik Sod Kab Pla, Sour F
Thai Kaeng Som with seafood
kaeng som koong recipe
อาหารไทยริมทะเล. 2552.
แกงส้มแป๊ะซะ - อาหารไทย
- หลวง ปู่ โต๊ะ วัด ประดู่ ฉิมพลี เนื้อ ผง สี่เหลี่ยม ใน
- ลิ ป แก้ ปาก ดํา watson
- อาหารไทย
- สูตรอาหาร: แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อนทอด
- วิธีการ ย้อมสีผม (พร้อมรูปภาพ) - wikiHow
- เปรียบเทียบCasio Edifice RedBull Edifion นาฬิกาข้อมือผู้ชาย รุ่น EFR-549RBB-2 | Thai garnish
- แกงส้มแป๊ะซะ - อาหารไทย
- หมอนข้าง คิ ต ตี้
- แกงส้ม แป๊ะซะ กุ้ง ภาษาอังกฤษ
Teachcookamea: แกงส้มรสร้อนแรง
วิธีการทำปลาช่อนแป๊ะซะ เรามีสูตรมาบอกทำเองได้ง่ายๆ - Cooking TH